鶏肉の味噌ヨーグルト付け焼き

味噌とヨーグルトのタレに鶏肉を漬け込むともっちりやわらかに。フライパン1つあればできちゃう、お手軽メニュー。

レシピ＆作り方

作り方
①鶏もも肉は6等分に切る。いんげんは斜めに切り電子レンジ（600w）で30秒加熱。
②ポリ袋に味噌、ヨーグルト、はちみつ、鶏肉を入れ、しっかりともみなじませ1時間以上置き味をつける。
③じゃがいもは1㎝厚の輪切りにし、水にさらして水気をきる。
④フライパンにオリーブオイルを入れ中火に熱し、味噌ダレを軽くぬぐった鶏肉の皮目から焼く。皮に焼き目が付いたらひっくり返し両面焼く。
⑤鶏肉を端に寄せ、じゃがいもを敷き詰め、鶏肉の皮目を上にしてじゃがいもの上に置き、残りの味噌ダレと水を全体に加えふたをして、弱火で7～8分間加熱して蒸し焼きにする。
⑥器に盛り付け、いんげんを添える。

■料理研究家・管理栄養士 館野真知子さんの乳酸菌をプラス！料理コメント
「味噌とヨーグルトのたれに鶏肉を漬け込むともっちりやわらかに。フライパン1つで出来るお手軽メニューです。」

鮭のタンドリー風焼き　トマトほうれん草ソテー

スパイス香る1品。ヨーグルトベースのつけダレで鮭の臭みも抑えられ、あっさりとした味わいに‼

レシピ＆作り方

作り方
①生鮭は半分に切る。ポリ袋にヨーグルト、塩麹、ケチャップ、カレー粉、にんにくを入れ、混ぜ合わせ、鮭をいれなじませ、30分置く。
②ほうれん草は5㎝幅に切る。トマトはくし形に切る。
③フライパンにオリーブオイル半量を入れ、ほうれん草とトマトを強火でさっと炒め、しんなりしたら塩、こしょうで味をつけ取り出す。
④フライパンをふいて、残りのオリーブオイルを加え、漬け込んだ鮭を皮目から焼き、中弱火で両面それぞれ2分程度焼いて、③と共に盛り付ける。

■料理研究家・管理栄養士 館野真知子さんの乳酸菌をプラス！料理コメント
「スパイス香る1品。ヨーグルトベースのつけダレで鮭の臭みを抑え、あっさりとした味わいに仕上げます。」

蒸しナスのツナ味噌のせ　山椒風味

レンジでチンした蒸しナスに山椒がアクセントの味噌タレをのせるだけ！火を一切使わない、時短メニュー。

レシピ＆作り方

作り方
①ナスはへたを落とし、縦に一か所切込みを入れラップに包み、電子レンジ（600w）に4分間かける。
②①を氷水で冷やし、4等分の輪切りにし、切り口を上にしてたてる。
③軽く油を切ったツナ、味噌、甘酒を混ぜる。
④蒸しナスに③をのせ、粉山椒、万能ネギをふる。

■料理研究家・管理栄養士 館野真知子さんの乳酸菌をプラス！料理コメント
「レンジで出来るお手軽蒸しナスに、たれのコクと甘みに甘酒を加えました。粉山椒がぴりっとしたアクセントになります。」

かぼちゃとアボガドのヨーグルトサラダ

マヨネーズの代わりにヘルシーなヨーグルトを使用。カリカリベーコンとクルミを加えて満足感のある味わいに。

レシピ＆作り方

作り方
①かぼちゃは1.5㎝角に切り、電子レンジ（600w）に2分間かける。アボカドも同じ大きさに切る。
②ベーコンは1㎝幅に切り、かりっとするまで炒める。
③ボウルにヨーグルト、オリーブオイル、塩、ブラックペッパーを入れ混ぜ、①と②を入れて和える。
④器に盛り付け、ローストしたクルミを添える。

■料理研究家・管理栄養士 館野真知子さんの乳酸菌をプラス！料理コメント
「マヨネーズの代わりにヘルシーなヨーグルトを使います。クルミとカリカリベーコンを加えた満足感のあるサラダです。」

管理栄養士 館野真知子氏について

栃木で8代続く専業農家に生まれる。管理栄養士として病院に勤務後、2001年アイルランドの料理学校「Ballymaloe Cookery School」に留学し料理を学ぶ。帰国後はフードコーディネーターとしてメディアなどで活動した後、レストラン「六本木農園」の初代シェフを務め、現在はフリーランスの料理家として発酵料理をキーワードに、料理の楽しさや食べることの大切さを栄養・料理・文化を通して伝える活動をしている。

https://www.machiko-tateno.com/（外部サイトにリンクします）

■著書
・5つの自家製素材でつくる何度でも食べたい発酵食レシピ55
・きちんとおいしく作れる漬け物
・食事を変えれば脳が変わる!認知症予防レシピ　等。

詳細URL（外部サイトにリンクします）
https://www.machiko-tateno.com/works/

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