ワイン選びにも役立つ利きワインのポイントをご紹介

ワインを楽しむうえで知っておきたいテクニックのひとつが、利きワインです。「色」「香り」「味わい」を評価するための基本を身に付けましょう。ワインを正しく評価できるようになれば、プライベートで楽しむときもワイン選びに自信が持てます。

今回は、利きワインで押さえておくべきポイントを3つのステップに分けてご紹介します。

1 利きワインとは？
2 利きワインの方法・3つのステップ
3 実践！利きワインにチャレンジ
4 まとめ
5 掲載ワインの購入はこちら

利きワインとは？

利きワインとは、いわゆるワインのテイスティングです。ワインはただ飲むのではなく、香りや味わい、色などを総合的に楽しむもの。テイスティングのやり方を身に付けておくことで、ワインの持つ魅力をさまざまな角度から評価できるうえ、自分の好みやお気に入りの料理に合う1本が見つかりやすくなります。

ワインは産地・製法・使用するブドウの品種・収穫年など、あらゆる要素で印象が大きく異なるものです。利きワインのコツをマスターしておくと、さまざまなシーンでぴったりのワインを見つけられるでしょう。

利きワインの方法・3つのステップ

利きワインの上達は、「色」「香り」「味わい」と3つのステップに分けて覚えることがポイントです。この項目では、具体的にチェックすべき点とコツをご紹介します。

1. 色

まずはグラスに注がれたワインの色を見ましょう。同じワインでも熟成度や産地などにより、色の印象は異なります。

ワインの色を見るときは、白い紙ナプキンやポケットチーフ、ハンカチなどをグラスの後ろにあてると微かな違いにも気付くことができます。

色で見るべきポイントは、以下の4つです。

・色調・・・温暖な生産地のワインほど濃くなる。また白ワインは若いほど、赤ワインは熟成するほど色調が薄くなる傾向に
・透明度・・・一般的に透明度が高いほどよい。ただし自然派ワインなど濾過していないものは透明度が低い
・粘度・・・糖分やアルコール度数が高いワインは粘度も高い
・輝き・・・状態の良いワインは輝きがある

多くのワインを実際に見て経験していくと、次第にそれぞれの特長が分かるようになります。

白ワインは若いものや冷涼な気候の生産地のものほど色合いが薄くグリーンがかっており、熟成されたものや温暖な気候で生産されたものほど黄金色が強く出る傾向です。赤ワインは若いうちは紫がかった赤色をしており、熟成とともに淡くレンガ色へ変化します。同じ品種であれば、温暖な土地で生産されたものほど濃く深い赤色で、透明度が低いことが特長です。

2.香り

最初はグラスを回さずに1秒間吸ってみましょう。ワインの基本的な香りや印象を楽しみます。感覚が麻痺してしまうため、香りを楽しむときは長く吸わないことがコツです。

次にグラスを回し、数秒間かけてじっくり香りを確認します。グラスを回したことで、最初に抱いた印象とは異なる発見ができるでしょう。

若いワインほどブドウ本来の香りを感じやすく、花や果物などの香りが含まれています。熟成したものはバターやキャンディなどのほか、白ワインはハチミツ・ナッツ、赤ワインは紅茶・キノコなどの香りが印象的です。

ちなみにグラスを回し、ワインに空気を含ませて香りを引き出すことを「スワリング」と呼びます。スワリングの詳しい情報については以下のページでご紹介しているため、ぜひあわせてご覧ください。
https://wine.sapporobeer.jp/article/how_to_turn_wine/

3.味わい

最後は実際に口へ含み、味わいを確認します。「飲む」のではなく、少量のワインを舌全体へ行きわたるよう含んで口をすぼめ、息を吸い込むようにして味わいを「確認する」のみに留めましょう。

味わいを確認した後は、口内に残ったワインを紙コップや吐器に出します。以下のようにさまざまな味わいを感じることができます。

・甘味
・渋味
・酸味
・苦味
・凝縮感
・重量感

甘味や渋味、酸味はある程度理解はできるものの、それ以外の味わいはどういうときに感じるものだろう？と疑問に思われる方もいらっしゃるのではないでしょうか。

苦味は渋味と混同されがちですが、完熟したブドウを使っているときに心地よく感じられます。

凝縮感は、ワインの中の様々な成分が「ギュッ」と凝縮し、味の深みや広がりを持っているかということ。

重量感とは、いわゆるボディのこと。ライトボディ・ミディアムボディ・フルボディなどの表現を見かけたこともあるかと思います。ワインの甘み、酸味、アルコール度数、渋味などのバランスがどのようにとれているかを表すときに使われるのが重量感です。軽やかなものをライトボディ、対して骨格がしっかりとしていてどっしりとしたワインをフルボディと表現します。

上記の6つのポイントを意識し、じっくりとワイン1本1本の特長を見つけてみてください。余韻までしっかりと楽しむことがポイントです。