■教える人

　山脇りこ（やまわき・りこ）

料理家。長崎で旅館業を営む家庭に生まれ、出汁の香りが朝の訪れを告げる環境で育つ。幼少期から厨房に出入りし、板前さんの包丁さばきに憧れを抱く。「振り返れば、幼少期の影響が大きかった」と山脇さん。料理家として現在は、日本の郷土料理や家庭料理、そして世界の食卓事情にまでアンテナをはり、旬と伝統を大切にした仕事を続けている。テレビや雑誌など数多くのメディアに出演、著書はレシピ本をはじめ多数。2023年3月に発売した旅エッセイ「50歳からのごきげんひとり旅」は10万部を超える大ヒット作に。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞を開催している。Instagram @yamawakiriko（外部サイトへリンクします）

鯛のタイ風ピリ辛カルパッチョ

厳しい暑さが続くと、ピリッと辛みをきかせた料理でリフレッシュしたくなりますよね。冷蔵庫でしっかりと冷やした白ワインをグラスに注ぎ、夏のアペロタイムにペアリングしたいのが「鯛のタイ風ピリ辛カルパッチョ」です。「辛い青唐辛子をナンプラーとレモン汁で味付けした、タイ風のドレッシングでいただく鯛のカルパッチョです。ナンプラーは魚醤やしょうゆでも代用できます」と山脇さん。調理中に注意していただきたいのが、青唐辛子を触った手で目をこすったりしないこと。種がとても辛いので、すべて取り除くか、お好みで少量を残すのもあり。爽快な辛さが暑気払いにぴったりのアペロレシピです！

■調理時間の目安 10分

■材料：4人分

■作り方

①青唐辛子を縦に半分に切り、中の種を出してから小口切りにする。三つ葉は小口に切る。

②①と【A】をボウルに入れ、合わせる。

③鯛を薄く切り、皿に並べる。全体に塩を振る。

④③に②をまわしかける。

＜きゅうりの塩もみ＞

①きゅうりを小口に切る。塩を振って揉み込み、３～４分置く。

②さっと流水に通してから、２枚重ねたキッチンペーパーで水気をしっかり絞る。

POINT！

鯛は薄くそぎ切りにします。厚さは約5㎜を目安に。鯛の代わりに夏の旬魚を使う場合は、新鮮な「イサキ」もおすすめです。

■TODAY’s WINE

1969年にイタリアからオーストラリアに移住した現・社長ジョン・カセラ氏の両親が、シドニーより西へ約400キロのグリフィス近郊に設立したワイナリー。この［イエローテイル］ソーヴィニヨン・ブランは、パッションフルーツとグレープフルーツの風味が感じられる、フレッシュで爽やかな酸味が清々しい白ワイン。「イエローテイルの爽快な甘さが、青唐辛子の辛さを和らげてくれます」と山脇さん。夏空のような涼しげなブルーを基調としたエチケットも、ガラス器に盛り付けた「鯛のタイ風ピリ辛カルパッチョ」にマッチします。

■ワイン紹介

［イエローテイル］

［イエローテイル］ソーヴィニヨン・ブラン

参考小売価格：税抜1,015円

購入はこちらから（外部サイトにリンクします）

※ワインについては、記事掲載時点での情報です。