■教える人

　山脇りこ（やまわき・りこ）

料理家。長崎で旅館業を営む家庭に生まれ、出汁の香りが朝の訪れを告げる環境で育つ。幼少期から厨房に出入りし、板前さんの包丁さばきに憧れを抱く。「振り返れば、幼少期の影響が大きかった」と山脇さん。料理家として現在は、日本の郷土料理や家庭料理、そして世界の食卓事情にまでアンテナをはり、旬と伝統を大切にした仕事を続けている。テレビや雑誌など数多くのメディアに出演、著書はレシピ本をはじめ多数あり、2023年3月には旅エッセイ「50歳からのごきげんひとり旅」を上梓。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞を開催している。Instagram @yamawakiriko（外部サイトへリンクします）

ツナと大豆のトスカーナ風サラダ

ご家庭でもお馴染みの缶詰を使って、白ワインに合うイタリア・トスカーナ地方の伝統料理「白いんげん豆とツナのサラダ」のアレンジレシピをご紹介します。白いんげん豆の代りに使うのは大豆。ストック食材の定番であるツナ缶同様、大豆缶も手軽に入手できる食材です。「ツナ缶は身が細かくなくゴロゴロとした形状の、ソリッドタイプがおすすめです。ツナ感が増し、サラダですが十分おかずになります」と山脇さん。ドレッシングで和えた後は水気が出てくるので、アペロタイムに出来立てをいただくのが最も美味しい食べ方。しっかりと冷やしたトスカーナ地方の白ワインと合わせてみてください！

■調理時間の目安 15分

■材料：3~4人分

■作り方

①ツナ缶のオイル（水煮缶の場合は水）を切る。

②大豆缶から取り出した大豆を熱湯に3 分ほど浸け、湯をしっかり切る。

③赤玉ねぎを半分に切り、櫛形の薄切りにする。塩を振り、手でもみこんでから10分ほど置く。流水でもみ洗いし、キッチンペーパーなどでしっかり絞り、水気を切る。

④パセリをみじん切りにして、ボウルに入れる。そこに②と③と【A】を加えて混ぜる。①を加えて、全体をさっと絡める（※ツナを入れてからは混ぜすぎないようにしてください）。焼いたバゲットと一緒に盛り付ける。

POINT！

大豆は熱湯に浸すことで、缶詰臭さを抜くことができます。また、ふっくら柔らかな食感になるので、ぜひひと手間かけてみてください。

■TODAY’s WINE

12世紀に、フィレンツェのすぐ南にあるキャンティ・クラシコ地区の中心部で創業したカステッロ・ディ・ガビアーノ。ぶどう畑とオリーブ畑が広がる約133ヘクタールの土地には、発酵用の近代的なセラーが装備されているものの、ワイン造りは由緒あるトスカーナの伝統に従い、醸造家フェデリコ・シレリの手で丁寧に造られています。この「プロメッサ ピノ・グリージョ」は、口に含むと青リンゴとレモンの香りが立ちのぼり、すっきりとしたフィニッシュがアクセントに。レモン汁を使った「ツナと大豆のトスカーナ風サラダ」のドレッシングともぴったり合います。

■ワイン紹介

カステッロ・ディ・ガビアーノ

プロメッサ ピノ・グリージョ

参考小売価格：税抜1,808円

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※ワインについては、記事掲載時点での情報です。