■教える人

　山脇りこ（やまわき・りこ）

料理家。長崎で旅館業を営む家庭に生まれ、出汁の香りが朝の訪れを告げる環境で育つ。幼少期から厨房に出入りし、板前さんの包丁さばきに憧れを抱く。「振り返れば、幼少期の影響が大きかった」と山脇さん。料理家として現在は、日本の郷土料理や家庭料理、そして世界の食卓事情にまでアンテナをはり、旬と伝統を大切にした仕事を続けている。テレビや雑誌など数多くのメディアに出演、著書はレシピ本をはじめ多数あり、2023年3月には旅エッセイ「50歳からのごきげんひとり旅」を上梓。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞を開催している。Instagram @yamawakiriko（外部サイトへリンクします）

タラモサラダのタパス

タラモサラダとは、魚卵のサラダを意味するギリシャ料理。たらことじゃがいもを使ったサラダは、日本の食卓でもおなじみですよね。「たらことじゃがいものサラダは和風なイメージもありますが、ブラックオリーブと塩レモンを加えてバゲットにのせればタパス風に。ぐっとワインに寄り添います」と山脇さん。たらこを焼く際は、魚焼きグリルでもオーブントースターでもOK。焼き加減は少しレアくらいがちょうど良いそうです。選ぶワインは、ライトで辛口の白を。スペイン産のワインと合わせて、バル気分を楽しむのもいいかもしれません。地中海の風を感じるアペロタイムには、春の優しい日差しが似合いそう！

■調理時間の目安 11分

■材料：2人分

■作り方

①レモンを薄い輪切りで4枚切り、塩をまぶして10分ほど置く。ブラックオリーブを5㎜幅に切る。

②アルミホイルにオリーブオイルを引き、たらこをのせてオーブントースターで3分焼く。焼きあがったら皮ごと4～5等分に切る。

③じゃがいもを洗い、皮ごと茹でる。竹串が通るまで茹で、熱いうちに皮を剥く（※火傷に注意！）。ボールに入れ、①で残ったレモンの汁を絞り、ざっくりと潰す。

④③が熱いうちに、①のブラックオリーブと②のたらこを加えて合わせる。味見をして塩気が足りなかったら、塩をひとつまみ（分量外）加える。こんがり焼いたバゲットにのせて、レモンを添えて出来上がり。

POINT！

じゃがいもは潰しすぎないように！　じゃがいもとたらこの食感を残したほうが、美味しく仕上がります。

■TODAY’s WINE

パラ・ヒメネスのワイン造りには、有機認証のブドウのみが使用されています。2008年にはビオディナミ農法の公式認証Demeter（デメテール）を獲得し、持続可能な循環型農業をフィロソフィーに掲げているワイナリーです。ブドウの他にも、たまねぎ・にんにくなど、オーガニック100％の農作物を栽培。羊を飼育し、その乳から作るDemeter認証取得のチーズも生産しています。この「パラ・ヒメネス シャルドネ［オーガニック］」は、そんなパラ・ヒメネスの定番商品。完熟した果実の甘いアロマとスパイシーな香りがありながら、とてもライトな飲み口です。オーガニックの優しい味わいが「タラモサラダのタパス」に寄り添います。

■ワイン紹介

パラ・ヒメネス
パラ・ヒメネス シャルドネ［オーガニック］

参考小売価格：税抜1,000円

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※ワインについては、記事掲載時点での情報です。