■教える人

　山脇りこ（やまわき・りこ）

料理家。長崎で旅館業を営む家庭に生まれ、出汁の香りが朝の訪れを告げる環境で育つ。幼少期から厨房に出入りし、板前さんの包丁さばきに憧れを抱く。「振り返れば、幼少期の影響が大きかった」と山脇さん。料理家として現在は、日本の郷土料理や家庭料理、そして世界の食卓事情にまでアンテナをはり、旬と伝統を大切にした仕事を続けている。テレビや雑誌など数多くのメディアに出演、著書も『疲れていてもこれならできそう！ ＃食材3つ ＃3ステップで完成　毎日食べたい　かんたん3×3レシピ』（ぴあ）など多数。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞を開催している。 Instagram @yamawakiriko（外部サイトへリンクします）

いちごとえびのブルスケッタ

流通のピークを迎え、スーパーなどの店頭を真っ赤に彩る「いちご」。香りを嗅ぐだけで心が躍る、そんな魔法を持った果物が今回の主役です。助演を務めるのは、いちごと同系色の海産物「えび」。この“いちご×えび”の共演は、フランス料理やイタリア料理で用いられる組み合わせで、見た目も味わいも華やかに。「いちごの甘酸っぱさにえびの塩味と食感。スパークリングワインのシュワシュワ感がとっても合います」と山脇さん。いちごとシャンパーニュのペアリングは、名作映画のワンシーンでも有名。「いちごとえびのブルスケッタ」にも、シャンパーニュかスパークリングワインを合わせてみてはいかがでしょう。きっとエレガントなアペロタイムを楽しめるはずです。

■調理時間の目安 14分

■材料：2人分

■作り方

①えび（背わたがあれば取り除く）に【A】をまぶして揉むように洗い、水で流す。

②鍋に湯を沸かし、①を入れてえびが色づくまで茹で、キッチンペーパーで水気を拭き取る。ひと口大(2～3等分)に切り、ボールに入れてレモン汁をかけ、さっと絡める。

③いちごのヘタを取り、縦に4等分する。②に加え、【Ｂ】を入れて全体を馴染ませるようにやさしく混ぜる。

④バゲットを1.5㎝厚に切り、トースターやグリルでこんがり焼く。ギリシャヨーグルト（水切りヨーグルト）を塗るようにのせ、③をこんもりと盛る。ミントの葉をあしらい、ブラックペッパーを振って出来上がり。

POINT！

片栗粉と塩を混ぜてえびを洗い、表面の汚れや臭みを取ります。えびを茹でるときは、茹ですぎに注意しましょう。

■TODAY’s WINE

1884年創業、フランス・ロワール地方ソミュールの名門「メゾン・ヴーヴ・アミョ」が生産する瓶内二次発酵のスパークリングワインです。可愛らしいエチケットですがしっかり辛口で、柔らかな泡の果実味とフレッシュな酸味が「いちごとえびのブルスケッタ」にぴったり。「珍しいカラーリングのエチケットで、その見た目からもいちごと合わせたくなりますね」と山脇さん。テーブルコーディネイトもばっちり合う組み合わせです。

■ワイン紹介

ポール・ルイ
ポール・ルイ ブリュット

参考小売価格：税抜1,308円

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※ワインについては、記事掲載時点での情報です。