■教える人

　山脇りこ（やまわき・りこ）

料理家。長崎で旅館業を営む家庭に生まれ、出汁の香りが朝の訪れを告げる環境で育つ。幼少期から厨房に出入りし、板前さんの包丁さばきに憧れを抱く。「振り返れば、幼少期の影響が大きかった」と山脇さん。料理家として現在は、日本の郷土料理や家庭料理、そして世界の食卓事情にまでアンテナをはり、旬と伝統を大切にした仕事を続けている。テレビや雑誌など数多くのメディアに出演、著書も『疲れていてもこれならできそう！ ＃食材3つ ＃3ステップで完成　毎日食べたい　かんたん3×3レシピ』（ぴあ）など多数。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞を開催している。 Instagram @yamawakiriko

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レンチンで！いちじくとブルーチーズのレンジ蒸し

9月に入っても、まだまだ厳しい暑さが続きそうです。出来ることならキッチンで火を使わず、電子レンジでチンするだけの簡単アペロレシピを教えて欲しい！　そんな声に応えるべく山脇さんが考案したレシピが、食材を切って合わせてレンチンするだけの『いちじくとブルーチーズのレンジ蒸し』です。「電子レンジは、ただ温めるだけの調理器具ではありません。特に‟蒸す“調理には最適ですよ」と山脇さん。いちじくとブルーチーズが好相性なのはご存じの方も多いと思いますが、このふたつの食材を合わせてレンチンすると、電子レンジ調理ならではの味わいに。レンチンにより蒸されたいちじくはとても甘く、トロッとした食感になり、ブルーチーズと絶妙な融合を遂げます。チョイスするワインは、アペリティフにふさわしい甘口の微発泡ワイン。「いちじくの甘味とブルーチーズの塩味に優しく寄り添う」と山脇さんが言う通り、ペースト状になった『いちじくとブルーチーズのレンジ蒸し』に驚くほどマッチします。カリッと焼いたバゲットと一緒にどうぞ！

■調理時間の目安 ３分

■材料：2人分

■作り方

①いちじくの皮を剥き、くし形に6等分する。耐熱皿に並べて全体に塩をふる。

②いちじくの上に、ちぎったブルーチーズを全体にバランスよくのせる。

③ふわっとラップをかけ、電子レンジで1分30秒加熱する。ラップをしたまま人肌まで冷まし、食べやすい大きさに切ったレモンスライスを添えて出来上がり。

※電子レンジは500Wに設定しています。加熱時間は機種によって多少の違いがあるので、ご家庭の電子レンジによって加減してください。

POINT！

いちじくにブルーチーズを乗せたら、ふわっとラップをしてレンチンするのがポイント！　いちじくの水分を程よく飛ばすことで、上手に仕上がります。

■TODAY’s WINE

1467年に創業し、イタリアで最も古いワイナリーとして歴史を刻んできたテヌータ・カレッタ社。2014年にユネスコ世界遺産に指定された偉大なワイン生産地をはじめ、銘醸地として名高い土地に自社畑を所有し、土着のぶどうが持つ個性や魅力を引き出すワインづくりをしています。今回セレクトした『カレッタ モスカート ダスティ DOCG』は、味わい深いピエモンテの甘口微発泡ワイン。完熟したブドウの香りが詰まった、ほんのり優しい甘い口当たりが特徴です。「まずはバゲットなしで、『いちじくとブルーチーズのレンジ蒸し』との絶妙なペアリングを楽しんで欲しい」と山脇さん。アルコール度数5.5％とやや低めなので、アペロタイムにぴったりの1本です。

■ワイン紹介

テヌータ・カレッタ
カレッタ モスカート ダスティ DOCG

参考小売価格：税抜1,900円

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※ワインについては、記事掲載時点での情報です。