■教える人

　山脇りこ（やまわき・りこ）

料理家。長崎で旅館業を営む家庭に生まれ、出汁の香りが朝の訪れを告げる環境で育つ。幼少期から厨房に出入りし、板前さんの包丁さばきに憧れを抱く。「振り返れば、幼少期の影響が大きかった」と山脇さん。料理家として現在は、日本の郷土料理や家庭料理、そして世界の食卓事情にまでアンテナをはり、旬と伝統を大切にした仕事を続けている。テレビや雑誌など数多くのメディアに出演、著書も『疲れていてもこれならできそう！ ＃食材3つ ＃3ステップで完成　毎日食べたい　かんたん3×3レシピ』（ぴあ）など多数。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞を開催している。 Instagram @yamawakiriko（外部サイトへリンクします）

ハムサラダのゼリー寄せ

心躍るフェスティブシーズンの到来を告げる、年末の足音。皆さん、今年のXmasはどのように過ごされますか？　持ち寄りワインを楽しむホームパーティーを予定されている方も多いのではないでしょうか。「Xmasパーティーのメインはお肉と赤ワインが定番ですが、前菜は軽めの白ワインからスタートしたいものですよね。そんなときにおすすめなのがハムサラダのゼリー寄せ。レンチンで簡単に作れる、彩り豊かなおもてなし料理です」と山脇さん。ハムとチーズの塩味、いちごの酸味と柿の甘味が調和し、白ワインを使ったゼリー液がドレッシングの役割に。飲むワインを少しだけ調理に使うのもポイントです。「グラスに盛り付ければ見た目も華やかに。粉ゼラチンを使ったゼリー寄せはレンチンで簡単に作れるので、お子さんと一緒に作るのも楽しいと思います」。パーティーを華やかに彩るアペロレシピで、今年のXmasもワインで乾杯！

■調理時間の目安 ５分　※冷ます時間を除く

■材料：グラス2～3個分

■作り方

① ロースハム、チーズ、柿、いちご、アボカドを1㎝角に切る。

② 粉ゼラチンに水をふりかけ、しばらくおいてふやかす。

③ 耐熱ボールに【Ａ】を入れ、②を加える。ふわっとラップをかけて500Ｗの電子レンジで1分20秒加熱する。電子レンジから取り出し、全体をよく混ぜる。

④器に①を入れ、③のゼリーを注ぐ。冷蔵庫で2～3時間冷やし、ゼリーが固まれば出来上がり。

※電子レンジは500Wに設定しています。加熱時間は機種によって多少の違いがあるので、ご家庭の電子レンジによって加減してください。

POINT！

粉ゼラチンを使うときは、別の容器でふやかしておくのがポイント。こうすることで、粉っぽくなりません。食材をカットする前に、この工程を済ませておくのもいいでしょう。

■TODAY’s WINE

高級ワインとして有名な「アマローネ」を1938年に生み出した老舗ワイナリー「カンティーナ ヴァルポリチェッラ ネグラール」。イタリアはヴァルポリチェッラ・クラシコ地区で産声を上げ、約230軒の農家で構成される協同組合です。各農家が所有するぶどう畑はヴァルポリチェッラ クラッシコ地区を中心に広範囲にまたがり、異なる風土・気候で栽培されています。その多様性により、独特の個性が宿るワインを生み出しています。そんなワイナリー「 カンティーナ ヴァルポリチェッラ ネグラール 」から今回セレクトしたワイン「ドミーニ ヴェネティ ソアーヴェ クラッシコ」は、白桃を想わせる繊細でフローラルな香りが印象的。今回の「ハムサラダのゼリー寄せ」に使われているいちごや柿などのフルーツとも相性のいい1本です。

■ワイン紹介

カンティーナ ヴァルポリチェッラ ネグラール
ドミーニ ヴェネティ ソアーヴェ クラッシコ

参考小売価格：税抜1,758円

購入はこちらから（外部サイトにリンクします）

※ワインについては、記事掲載時点での情報です。