■教える人

　山脇りこ（やまわき・りこ）

料理家。長崎で旅館業を営む家庭に生まれ、出汁の香りが朝の訪れを告げる環境で育つ。幼少期から厨房に出入りし、板前さんの包丁さばきに憧れを抱く。「振り返れば、幼少期の影響が大きかった」と山脇さん。料理家として現在は、日本の郷土料理や家庭料理、そして世界の食卓事情にまでアンテナをはり、旬と伝統を大切にした仕事を続けている。テレビや雑誌など数多くのメディアに出演、著書も『疲れていてもこれならできそう！ ＃食材3つ ＃3ステップで完成　毎日食べたい　かんたん3×3レシピ』（ぴあ）など多数。代官山で料理教室＜リコズキッチン＞を開催している。 Instagram @yamawakiriko（外部サイトへリンクします）

りんごと鶏のブレゼ

秋の訪れと共に、さまざまな食材が旬を迎えます。「りんご」もそのひとつ。そのまま食べてもおいしいですが、実はお肉とりんごは相性抜群の組み合わせなのです。「りんごが素晴らしいのは、基本調味料ではなかなか出せない複雑な味わいを超簡単に表現できるところ。また、砂糖などの調味料を使わなくても爽やかな甘みが入ります」と、山脇さんもりんごのポテンシャルの高さを評価。今回はそんな優秀食材を使った‟レンチン”レシピ「りんごと鶏のブレゼ」をご紹介します。調理はいたって簡単で、耐熱ボールに食材と調味料を入れて、電子レンジを使ってブレゼ＝蒸し煮にするだけ。りんごの甘味と酸味、鶏肉の旨みが融合し、ワインのおつまみにぴったりです。「秋になって気温が下がってくると、赤ワインが飲みたくなりますよね。今回ご紹介する『りんごと鶏のブレゼ』は、適度なタンニンと果実味を感じる赤ワインと合わせて欲しいお料理」と山脇さん。深まる秋をワインと一緒に堪能できる、ちょっとリッチなアペロレシピです。

調理時間の目安 16分　※冷ます時間を除く

■材料：２人分

■作り方

① りんごをくし形に6等分に切り、さらにそれぞれ半分に切る。りんごの皮を剥く。その際、皮を所々残しておくと見た目がいい。耐熱ボールに入れ、塩をまぶし、白ワインを振りかける。ふわっとラップをかけて500Ｗの電子レンジで3分間加熱する。

② 鶏もも肉に醤油を揉み込み、5分ほど置く。

③ ①のボールに、②を漬け汁ごと加え、ふわっとラップをかけ500Ｗの電子レンジで5分間加熱する。電子レンジから取り出し、そのまま人肌まで冷ます。器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らして出来上がり。

※電子レンジは500Wに設定しています。加熱時間は機種によって多少の違いがあるので、ご家庭の電子レンジによって加減してください。

POINT！

レンチンしてくたくたになったりんごの上に、鶏もも肉を並べます。鶏もも肉でりんごに蓋をするようなイメージで蒸し煮にします。

POINT！

りんごと鶏もも肉をあわせてレンチンした後は、ラップを取り外さずに人肌まで冷まします。こうすることで鶏肉の旨みがりんごにしっかり浸み込みます。

■TODAY’s WINE

1858年にリスカル侯爵によって、スペインのリオハ地方で設立されたマルケス・デ・リスカル社。土壌や気候がワイン生産に適した地域として世界的に有名で、マルケス・デ・リスカル社のセラーには、時のスペイン国王が選んだ国王専用のワインが常に保管されているそう。今回セレクトした「プロキシモ」は、品の良いタンニンとイチゴやレッドチェリーなどの豊かな果実味があり、余韻には微かなトーストの風味を感じます。りんごの産地であり、発泡酒（シドラ）が親しまれているなど、りんごと親和性の高い地域であるリオハの風土が表現されたワインなので、今回の『りんごと鶏のブレゼ』にマッチします。

■ワイン紹介

マルケス・デ・リスカル
プロキシモ

参考小売価格：税抜1,150円

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※ワインについては、記事掲載時点での情報です。